La ricetta Sbrisolona al burro di bufala e confettura di fichi celebra il contrasto tra texture croccante-morbida della pasta e la farcia fruttata. I sapori sono dominati dal burro fresco e aromatico della bufala e dalla confettura di fichi concentrata, che dona una note complesa e dolce-amarigna. L’uso di prodotti artigianali come il burro di Tenuta Vannulo e la confettura di Regio Tratturo arricchisce il piatto di un senso di terroir. Giausta per merende estive o dessert, si sgonfia meglio leggera, spesso accompagna caffè o infiacchiature naturali come l’erba menta.
- Lavora il burro di bufala in una ciotola con farina 00 e lievito per dolci setacciati insieme. Forma palline sferiche con mani, evitando sovrastimoli.
- Aggiungi lo zucchero semolato, l’uovo intero e l’essenza di vaniglia, mescolando brevemente con un cucchiaio di legno per non sovrastirizzare la pasta.
- Trasferire la pasta in un sacchetto, avvolgerla in pellicola e riposerla in frigedoro per 20 minuti per consentire all’elementi di abbinars.
- Preparare: preriscaldare forno a 180°C (statico), imburrare ed infarrinars una pirofila metalica da 22 cm.
- Estendere 2/3 della pasta in base della pirofila formando strato esteso, ma non compatto. Non pressare escesivamente per preservarne la setosità.
- Spargere sopra con confettura di fichi, evitando riempir troppo per non farla fuorire. Coprire con le palline rimananti di pasta.
- Inforo il tutto per 35-40 minuti: il giallo doro e un profumo di confettura che si sparge sono il segno della cottura.
- Lasciar refrigerre 10 minuti prima del servir, spolverizzarvi con zucchero a velo e servir calda o a temperatura ambiente.
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