La ricetta Crostata meringata agli agrumi e cardamomo è un dolce che abbina sapori freschi e aromi delicati, creando un’esperienza gustativa unica. Questo piatto è ideale per chi cerca un dessert che sia al tempo stesso rinfrescante e ricco di sapore. La combinazione di agrumi, come limoni e arance, con il tocco speziato del cardamomo, dona a questa crostata un carattere particolare.
Per preparare la Crostata meringata agli agrumi e cardamomo, occorre iniziare lavorando il burro freddo con lo zucchero e il sale fino ad ottenere un composto omogeneo.
- Tagliate a cubetti il burro freddo da frigo e lavoratelo con lo zucchero e il sale.
- Quando lo zucchero e il burro saranno ben amalgamati, aggiungete i tuorli e i semini di vaniglia.
- Quando anche questi ingredienti saranno stati assorbiti, aggiungete la farina e lavorate finché non si forma un panetto compatto.
- Avvolgete il panetto nella carta trasparente e fate riposare per una notte o per almeno 2 ore.
Per proseguire, preparate la Citrus Curd e la meringa all’italiana.
- Fate sciogliere in un pentolino il burro, poi fuori dal fuoco aggiungete lo zucchero, la maizena, il succo e la scorza degli agrumi e i semi del cardamomo.
- Mescolate e aggiungete poco per volta l’acqua tiepida e poi i tuorli.
- Mescolate con una frusta e fate cuocere sul fuoco finché non si raddensa.
- Passate al setaccio per eliminare i semi del cardamomo e mettete a riposare in frigorifero.
- Mettete nella planetaria a montare gli albumi con 50 gr di zucchero.
- In un pentolino mettete l’acqua con lo zucchero restante e fate cuocere fino a che lo sciroppo non raggiunge i 121°C.
- A questo punto, abbassate la velocità della planetaria e versate lo sciroppo sulla meringa.
Per comporre la torta.
- Prendete il guscio di frolla, metteteci dentro la Citrus Curd.
- Mettete in una sacca da pasticcere con la bocchetta che preferite, la meringa.
- Decorate la superficie della torta come preferite.
- Con un cannello “bruciacchiate” la meringa.
- Lasciate raffreddare in frigo per qualche ora.
Per maggiori dettagli o varianti vai alla ricetta completa.
