La ricetta Risotto alle zucchine è un piatto leggero e sapido che si sposa perfettamente con gli ingredienti stagionali. Le zucchine fresche, il tocco cremoso del parmigiano reggiano e il vino bianco asciutto creano una sinfonia di sapori armonici. Il risotto viene solitamente assaporato caldo, ma anche freddo rivela un’intrigante versatilità, rendendolo ideale per pranzi estivi o cene comuni. La preparazione, pur richiedendo attenzione nel dosaggio del liquido, si avvale di tecniche classiche come lo scottare il riso e l’aggiunta graduale degli ingredienti, risultando accessibile perfino ai principianti.
- Sbucciare la cipolla, tritarla finemente e soffriggerla in olio a fuoco medio.
- Aggiungere il riso e tostarlo per 1 minuto, mescolando bene per in unto la superficie granulare.
- Versare lentamente il vino bianco e far evaporare alcol, mescolando fino ad assorbimento completo del liquido.
- Riempire una pentola con acqua bollente, salarla leggermente con sale, pepare e aggiungerla al riso a bollore moderato.
- Quando la cottura raggiunge il punto dell’esposizione, versare le zucchine precedentemente grattugiate a listelli grossi e incorporatele con movimenti lenti per evitare la scomparsa della consistenza.
- Mantenere cottura per i minuti centrali, mescolando periodicamente per evitare bruciature e consentire alle verdure di tenerificare.
- Al termine dei tempi totali, aggiungere burro e parmigiano reggiano grattugiato. Mescolare energico fino a ottenere una crema liscia ed elabatamente setosa.
- Prossimo alla fine, assaggia e regola sale e pepe, se necessario. Lasciar riposare 1-2 minuti coperto prima di servire per omogeneizzare i sapori.
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