La ricetta Pesto di carote viola con bimby offre una versione leggera e creativa del classico pesto, proponendo una base di carote viola ricche di antociani e dotate di un sapore aromatico unico. Questo condimento, ideale per primi piatti creativi con pasta integrale o senza glutine, fonde note croccanti delle mandorle, cremosità della carota lessa e un tocco piccante della noce moscata e zenzero. Il pecorino aggiunge sapore salato che equilibrà l’agrodolce naturale della verdura. Il suo color viola intenso, reso possibile dagli antociani, ne fa un’opzione visivamente accattivante e nutrizionale, con proprietà anti-inflammaporri e ricca di vitamins. Perfetto per chi vuole un piatto sano e diverso dalle abituali sughi cremosi.
- Fai tritare le mandorle in modo grossolano a velocità 7 per 7 secondi, poi conservale da parte.
- Taglia la cipolla a dadini e mettila nel boccale con 2 cucchiai di olio d’oliva. Cuoci a 100°C per 2 minuti, mescolando occasionalmente.
- Aggiungi la carota viola pulita e tagliata, le spezie (zenzero e noce moscata), sale e 100 grammi d’acqua. Celiatura per 12 minuti a 100°C a velocità 2.
- Lascia raffreddare lievemente la mistura, quindi tritatela a velocità 7 per alcuni secondi per creare una consistenza cremosa ma non omogenea.
- Incorpora le mandorle tritate, il pecorino grattugiato e 1-2 cucchiai di olio fresco a crudo. Mescola a velocità 3 per pochi secondi per integrare gli ingredienti.
- Servi subito come sugo per pasta o conserva in frigo per 2-3 giorni in un recipiente ermetico.
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