La ricetta Grano saraceno con verdure cozze e gamberetti unisce la genuinità delle verdure di stagione al sapore delicate delle cozze e dei gamberetti. Il grano saraceno, ricco di fibre e sostanze nutritive, si arricchisce di note saporite grazie ai peperoni, la zucchina e il profumo mediterraneo dei frutti di mare. Il piatto si gusta caldo come minestra o freddo come insalata estiva, perfetto per una cena leggera ma sostanziosa.
- Pulire le cozze, sciacquarle e farle aprire in una padella con olio, aglio schiacciato e prezzemolo tritato.
- Lavare i peperoni gialli e rossi, tagliarli a dadini, e farli soffriggere in olio extravergine in una pentola. Aggiungere la zucchina tagliata a pezzi, lo scalogno tritato e le patate a tocchetti.
- In una padella separata, rosolare velocemente i gamberetti sgusciati e unire il tutto al soffritto di verdure. Mantecare a fuoco dolce, aggiungendo acqua calda se necessario, fino a una consistenza cremosa.
- In una pentola, far bollire abbondante acqua con sale, cuocere il grano saraceno al dente e scolarlo. Unire il grano al sugo con le cozze, filtrare l’acqua di cottura delle cozze e usarla per insaporire il composto.
- Saltare il tutto insieme per una decina di minuti, aggiustare di sale, spolverare con prezzemolo tritato e completare con un filo di olio extravergine.
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