La ricetta Pizza a lunga lievitazione con cavolfiore, pisellini, mozzarella, bresaola e lievito madre unisce la fragrante leggerezza di un impasto lento a ingredienti insoliti e ben equilibrati. Tra gli abbinamenti, spiccano il croccante della bresaola, l’amaro dolce del cavolfiore cotto e la freschezza cremosa della mozzarella. La polpa di pomodoro, insaporita con olio, origano e un’immancabile punta di peperoncino, arricchisce il tutto, mentre i pisellini aggiungono leggerezza. Un piatto versatile, ideale per cene informali o gourmet, che stupisce per la sua ricchezza di sfumature.
- Setacciare le farine 00 e Manitoba in una terrina e aggiungere il lievito rinfrescato, l’acqua, lo zucchero, l’olio e il sale mescolando velocemente per ottenere un composto compatto.
- Coprire l’impasto e lasciarlo riposare in frigorifero per 24 ore, poi rilavorarlo leggermente e farlo lievitare in forno spento con la luce accesa per 4 ore.
- Nel frattempo, cuocere le cime di cavolfiore in acqua salata per 10 minuti, scolarle e saltarle in padella con aglio e peperoncino tagliato a rondelle.
- Cucinare i pisellini surgelati in acqua bollente salata per 5 minuti, scolarli e aggiungere un cucchiaio d’olio per mantecare.
- Trasferire l’impasto su un piano infarinato con semola, stendere con le dita a forma desiderata, posizionarlo su una teglia foderata e far lievitare in forno spento per 1,5 ore.
- Distribuire la polpa di pomodoro insaporita con olio, sale, origano e pepe, infornare a 230°C per 20 minuti finché i bordi diventano dorati.
- Nell’ultimo stadio, aggiungere cavolfiore, pisellini e mozzarella, ripetere l’infornata per 5 minuti, poi sfornare, intiepidire e servire.
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