La ricetta Zuppa di orzo con pak choi e uvetta è un gioco di contrasti tra il croccante del cavolo cinese, la morbidezza dell’orzo e il dolce tocco secco della uvetta. Questa zuppa unisce sapori orientali e mediterranei, con il brodo vegetale che sottolinea la delicatezza del pak choi e il vino bianco che modula le note del cacio velvezzo, dove il parmigiano reggiano regala un fondo salato ma non invadente. Il piatto si gustava tradizionalmente come primo piatto, ma grazie alla leggerezza e al colore vivace dei vegetable, è perfetto per un pasto estivo servito a temperatura tiepida. La cottura del pak choi in due tempi—le listarelle di gambo cotti a lungo e le foglie agitate veloci sulla fiamma alta—ne esalta la doppia personalità: saporito e leggero allo stesso tempo.
- Mettete l’orzo a bagno in acqua fresca per 10 minuti, poi scolatelo. Sistematelo in una casseruola e tostatelo a fuoco medio-alto per 1-2 minuti per rilasciare i suoi aromi vegetali.
- Nel frattempo, fate insaporire a soffriggere gli scalogni tritati in una padella con olio d’oliva, riducendoli a transluscenti. Aggiungete l’orzo tostato, mescolate per 1 minuto, quindi incorrègate con il vino bianco per far evaporare gli alcool, consentendo alle note agrodolci di rilassare il sapore dell’orzo.
- Riprendete il vino precedentemente usato per il bagno dell’uvetta e versatelo insieme al brodo vegetale, coprite di liquido fino a coprire l’orzo. Portate a ebollizione, coprite e riducete il fuoco a moderato, cuocendo per 10 minuti.
- In un’altra ciotola cuocete le listarelle di gambo di pak choi: aggiungetele alla zuppa insieme all’uvetta scolata, proseguendo la cottura per altri 10 minuti affinché si ammorbidiscano senza smarrirsi.
- In parallelo, rosolate brevemente le foglie di pak choi a fiamma viva in pochissimo olio: mantenerle al dente è fondamentale per conservare croccantezza e colore brillante.
- A cottura dell’orzo quasi completata (al 90%), incorporate la metà del parmigiano e regolate sale/pepe. Lasciate riposare a focaccia spenta, integrando il rimanente formaggio solo prima di servire per evitare surriscaldamento.
- Nel piatto finale alternate mestoli di zuppa ed elementi crudi: distribuite le foglie cotte rapidamente sul fondo, disponete la zuppa sopra e decorate con uvetta rimanente e virgole di parmigiano. Concludete con un filetto d’olio e pepe appena macinato per rinfrescare i sapori complessi della base.
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