La ricetta Risotto alle verdure è un primo piatto light e gustoso, semplicissimo da realizzare. È un ottimo sistema per far mangiare le verdure ai più piccoli, specialmente se le riducete in pezzetti piccolissimi. Questo piatto è adatto ai vegetariani e, se si omette il parmigiano, anche ai vegani.
Il Risotto alle verdure è un piatto che si gusta solitamente come primo corso, accompagnato da un vino bianco secco. Il suo sapore è delicato e fresco, grazie alla presenza di zucchine, cipolla, pomodorini e verdure miste.
Per preparare il Risotto alle verdure, seguite questi passaggi:
- Preparate il brodo vegetale mettendo in una pentola l’acqua, il sale, le carote, le coste di sedano e la cipolla, portando ad ebollizione e facendo sobbollire per almeno un’ora.
- In una padella, mettete un paio di cucchiai di olio extravergine d’oliva ed unite le verdure tagliate, facendole andare a fuoco vivace per una decina di minuti.
- Unite il riso e fatelo tostare, poi sfumate con il vino bianco e fatelo evaporare.
- Procedete come per il risotto classico, continuando a mescolarlo e aggiungendo un mestolo di brodo vegetale quando lo richiede.
- Una volta cotto, mantecatelo con una spolverata di parmigiano, spegnete la fiamma, fate riposare il risotto un paio di minuti e servite.
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