La ricetta Torta bianca ricoperta è un dolce sorprendente che unisce la delicatezza della pasta frolla a un ripieno cremoso di panna e albumi montati, perfetto per chi ama contrasti di consistenze e golosità. L’impasto si arricchisce con acqua di rose, un tocco sofisticato che accompagna l’aroma del cioccolato fondente in copertura. Solitamente servita con lamponi freschi o spicchi di arancia, questa torta si gusta fredda, magari in abbinamento a tè o caffè, per un momento di piacere raffinato.
- Preparare l’impasto per la frolla mescolando farina, burro freddo a pezzi, zucchero, un uovo, 3 cucchiai di acqua di rose e un pizzico di sale; impastare con le dita finché non si forma un panetto compatto.
- Lasciare riposare la pasta frolla nella pellicola in frigorifero per 30 minuti.
- Stendere la frolla tra due fogli di carta da forno, ricoprire uno stampo imburrato e infarinato, poi bucherellare il fondo con una forchetta.
- Montare gli albumi con 4 cucchiai di acqua di rose e zucchero, aggiungendo gradualmente 200 ml di panna fresca; incorporare delicatamente il composto nello stampo.
- Infornare a 180°C per 40 minuti, coprendo con carta alluminio se necessario, finché la superficie non si indurisce.
- Attendere il completo raffreddamento, quindi sciogliere a bagnomaria il cioccolato fondente con la panna rimanente e versarlo sul dolce per ricoprirlo uniformemente.
- Se utilizzato uno stampo più grande, sottilizzare la frolla e raddoppiare la quantità di ripieno per mantenere la struttura del piatto.
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