La ricetta Pizza alla barbabietola è un’alternativa audace e colorata alla tradizione. L’impasto, arricchito da rape cotte, assume un pigmento fucsia spettacolare, offrendo un contrasto irresistibile con ingredienti come rape rosse grattugiate, sedano croccante e formaggi come la mozzarella di bufala. E’ ideale sia come base per piatti leggeri, condita con elementi freschi, sia come focaccia semplice gustata con olio e sale. La tecnica lenta, che prevede una lievitazione prolungata, ne sviluppa aroma e morbidezza, rendendola perfetta per un pasto rapido oppure un’occasione differente.
- In una planetaria, mescolare farina, malto diastasico, lievito sciolto e olio. Aggiungere rape lessa tritata, regolando acqua/farina se l’impasto non è umido ma compatto.
- Incorporare il sale solamente alla fine dell’impastatrice, dopo 5 minuti di lavorazione costante.
- Formare panetti individuali, avvolgerli in pellicola, e consentire una lievitazione almeno 4 ore in luogo tiepido per lo sviluppo del colore e della consistenza levigata.
- Prima della cottura, tagliare la pasta su tavolo infarinato e stenderla a 1 cm di spessore, distribuendo dadate di rape rossa, sedano sottile, prosciutto cotto, Mais e prezzemolo. Coprire con una miscela di fiordilatte e mozzarella di bufala.
- Preriscaldare forno statico a 250°C, inserire la pizza su piastra e cuocere 12-15 minuti, finché la crosta non è croccante e i formaggi sciolti.
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