La ricetta Carbonara non carbonara è una reinterpretazione creativa del classico romano, che conserva la struttura e il sapore intenso del guanciale, del pecorino e del Parmigiano, ma elimina le uova sostitendole con una crema di patate e curry. Il risultato è un piatto morbido, colorito e leggermente aromatico, perfetto per chi cerca un’alternativa alla tradizione senza rinunciare ai gusti decisi. Servito nei piatti con guarnizione di crema dorata e pasta croccante, viene generalmente accompagnato da una generosa spolverata di pepe e formaggio grattugiato.
- Preparate la crema di patate: lavatele, sbucciatele e tagliatele in pezzi. Cucinatele in acqua salata finché non sono molli, passatele al setaccio, aggiungete il curry e mescolate fino a ottenere una consistenza liscia.
- Scaldare l’olio e gli aromi: in una padella fate scaldare l’olio evo con uno spicchio d’aglio schiacciato, quindi rimuovetene l’aglio dopo che si è insaporito.
- Tostare il guanciale: aggiungete i dadini di guanciale e fate colorire a fuoco medio finché non diventano croccanti.
- Cucinare la pasta: in una pentola abbondante bolle l’acqua salata, lessategli spaghetti e tenete da parte un po’ del liquido di cottura.
- Completare il piatto: unite la pasta al guanciale, aggiungete Parmigiano e pecorino, amalgamate con un poco d’acqua di cottura e trasferite in un piatto, guarnendo con la crema di patate al curry.
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