La ricetta Croissant sfogliati all’acqua di Rita è una versione innovativa dei tradizionali croissant, arricchita da infusi di arancia e vaniglia che conferiscono un profumo fruttato e delicato. La base usa farina Manitoba per una struttura elastica e 00 per sofficità, mentre le pieghe ripetute creano uno strato croccante e vaporoso. Il tocco personale della ricetta sta nella combinazione aromatichec di agrumi, resa con pasta d’arancia o scorza fresca, e nella tecnica della sfogliatura manuale. Il piatto, gustoso al mattino o come golosità stravagante, si accompagna bene caldo o leggermente tiepido.
- Mescola le farine 00, Manitoba, zucchero semolato, lievito, estratto di vaniglia e pasta d’arancia in una ciotola, incorporate l’acqua con un pasticcere o a mano, fino a un impasto omogeneo. Aggiungi il burro morbido mescolato con sale e lavora per 10 minuti per un impasto liscio.
- Forma un blocco, copri con pellicola e lascia lievitare finché non raddoppia il volume (in un luogo tiepido, come un forno spento con la luce accesa)
- Svolgila in un rettangolo sottile (4-5 mm), disegna un triangolo con il burro rimanente mescolato con sale e stenderlo al centro, chiudendolo tra le sfoglie in modo ermetico.
- Ripiega la pasta per formare triangoli, ripeterlo tre volte con riposi in frigorifero ogni 30 minuti per solidificare il burro e favorire le crespature.
- Taglia il composto in triangoli, rolla ciascuno partendo dalla base verso la punta, posizionanli con la punta in giù su una teglia a lievitazione finale per 2 ore.
- P pennello con una mescolata di uova e latte, inforna a 180°C per 15 minuti, fino a doratura.
- Conserva i croissant surgelati (opzionale) lasciandoli 12 ore in frigo prima della seconda lievitazione per tenuta migliore.
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