La ricetta Crostata vegana al farro e bergamotto – senza uova e burro è un vero piatto salutare e goloso, adatto per i palati più esigenti. La tradizionale frolla senza burro può sembrare un’impresa difficile, ma la ricetta di Luca Montersino, un grande maestro della pasticceria, ci ha permesso di scoprire un segreto per ottenere un risultato finale delizioso e leggero. La farina di farro, integrata con marmellata di bergamotto e vaniglia, crea un’unione di sapori struggente e inaspettata, che rende questo piatto un vero inaspettato.
- Per preparare la crostata sciogli lo zucchero nell’acqua. Unisci i due olii e mescola accuratamente.
- Aggiungi all’olio il cremor tartaro e il bicarbonato (o il lievito per dolci) e mescola ancora.
- Setaccia la farina e uniscila mescolando agli altri ingredienti fino ad ottenere un composto omogeneo.
- Avvolgila nella pellicola trasparente e lascia riposare in frigorifero per almeno 2 ore.
- Trascorso il tempo lavoriamolo ancora brevemente l’impasto con 5 grammi di acqua se dovesse risultare troppo compatto.
- Stendilo su un foglio di carta forno infarinato e tira la frolla con un mattarello.
- Trasferiscila ribaltandola delicatamente nello stampo da crostata unto con olio.
- Bucherella fondo e lati con i rebbi di una forchetta, riempi con la marmellata.
- Utilizza gli avanzi di frolla per guarnire la torta con strisce, cuori o ciò che ti suggerirà la fantasia.
- Inforna in forno ventilato già caldo a 180° per 20′, continua la cottura con calore dal basso per 10′ e termina con altri 15′ di calore statico.
- Sforna e lasciamo raffreddare completamente prima di servire.
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