La ricetta Riso con broccoli siciliani è un secondo piatto tradizionale diffuso in Sicilia, soprattutto a Palermo. Questo broccolo, chiamato localmente sparaceddi, si distingue per i germogli e le foglie teneri, che assumono un sapore deciso dopo la cottura. Il piatto unisce sapori di terra e di mare grazie alle acciughe, mentre pinoli e pomodoro regalano una nota dolce-acida. Servito caldo e aromatico, è adatto come piatto unico o accompagnamento a secondi di pesce.
- Pulisci e lava i broccoli siciliani e lessali in acqua salata senza coperchio per evitare odori forti.
- Scola i broccoli ma conserva l’acqua di cottura, utile per preparare il condimento.
- Sofrì in un tegame la cipolla tagliata a fette in due dita di acqua, poi aggiungi olio e fai appassire dolcemente.
- Mescola con la crema di acciughe e il concentrato di pomodoro per amalgamare il sapore.
- Aggiungi i broccoli lessati, schiacciali con un cucchiaio di legno, e incorpora un mestolo dell’acqua in cui sono stati cotti.
- Cotti a fuoco lento per 5 minuti, aggiungi il riso lessato in acqua calda e mantecalo.
- Completa il piatto con pinoli tostati e una spolverata di peperoncino se desiderato.
- servito caldo, ottimo anche con una pasta di accompagnamento.
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