La ricetta Torta Sabbiosa è un dolce leggero e ipnotico, celebrato per la sua doppia natura: una crosticina croccante come una pastella al ferro, e un’integrità interna talmente setosa da sciogliersi sul palato. Distinta dalla Torta Paradiso grazie a un profilo gustativo che mette in evidenza la ricchezza del burro, la fecola conferisce morbidezza, mentre i tuorli armonizzano aroma e complessità. Senza lieviti, ottiene la sua altezza grazie all’aria incorporata dagli albumi montati a neve, mentre la vaniglia rilascia un accento classico. Spesso gustata con caffè o the, rivela una complessità contrastante tra texture che la rende un’opera da consumare lenta.
- Monta separatamente gli albumi (3 in totale) a neve ferma, con un pizzico sale, e riponili in un recipiente.
- In un’altro contenitore, unisci 225 gr di burro morbido (a temperatura ambiente) con 315 gr di zucchero. Con una frusta elettrica, mescola a velocità media per 15-20 minuti, fino a ottenere una spuma leggera e color champagne.
- Incorpora la farina 00 (115 gr) e la fecola di patate (200 gr) insieme ai semi di vaniglia, amalgamando fino a ottenere una crema consistente.
- Mezzli uno a uno i 3 tuorli provenienti dalle uova (3 in tutto), integrandoli gradualmente per evitare separazioni.
- Riprendi gli albumi montati e integrali al composto con movimenti da basso in alto, usando una spatola per conservare l’aereo della neve.
- Predisponi uno stampo circolare da 22 cm rivestito con carta forno: versa l’impasto estendendolo uniformemente con una paletta.
- Inforna in statico a 165°C, mantieni costante la temperatura per 60 minuti di cottura, poi spento lascia la torta all’interno per raffreddare gradatamente.
- Rimuovi la carta e sforma solo quando fredda, evitando pressioni che danneggino la struttura friabile.
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