La ricetta *La granita con il latte di Mandorla e non solo con il Companion è un dessert estivo che unisce il leggero retroaroma delle mandorle con la dolcezza del zucchero, ottenendo una preparazione friabile e cristallina da gustare freddissima. La chiave tecnnica è la congelazione prolungata seguita da una lavorazione veloce con l’apparecchio, per evitare di fondere il composto. La base preparata con latte di mandorla diventa la base per varie varianti, come basea per sorbetti o mix con gelato, rendendo il piatto adattato a colazioni rinfrescanti o fine di pasti caldi.
- Combini lo zucchero e il latte di mandorla a velocità 5 per 3 minuti con l’accessorio a mescolare, fino a omogenezzata del composto. Assicurarsi di assenza di grumi.
- Ghiacciaro il composto in stampini di silicone o scatole anti-congelamento per almeno 4-5 ore, o fino alla solidificazione totale.
- Rimuovere i cubetti solidificati e introdorli in porzioni modrate in cuolo del Companion. Usare la lama per impasti con la funzione PULS o velocità 13 se si utilizza l’i-Cook, operando a brevi scatti (circa 1-2 secondi per batch) per evitare il fondimento per attrizione. Troncare il lavoro appena si raggiunge una consistenza neveoide friabile.
- Non superare le 30-60 secondi totali per gruppo, a secondo della quantità preparatata. Se i cubetti si attaccano, rimuovire e procedre a porzioni piu piccoles. Per aumenatne la rafreddatura, evitare di lasciarli stancare a temperatura ambiente.
- Opzionalme, integrare cubetti di frutta o albume in batteria prima del congelamento, o decorar con mandorle tritate sottilis o cioclate in fusa per un finale gola.
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