La ricetta Pan di Spagna col Cuisine Companion è un classico interpretabile grazie alla tecnologia dei Companion Moulinex e ClickChef. Questo piatto è apprezzato per la sua lievità setosa e la delicatezza del gusto, che risalta grazie alla combinazione di ingredienti fondamentali come tuorli leggermente aromatizzati a scorza di limone, tuorli montati con burro mellato di zucchero e albumi vigorosi che danno volume. Si accompagna benissimo a crema al cioccolato o frutta candita e si apprezza tiepido inizialmente, ma raggiunge la sua piena espressivitá una volta completo raffreddamento.
- Dividi albumi e tuorli: monta gli albumi con una presa di sale, utilizzando l’accessorio per montare gli albumi alla velocità 7 per 10 minuti, fino a ottenere un amalgama stabile.
- Trasferisci gli albumi in un recipiente coperto da pellicola per mantenere il calore. Nella cuccia cuoco CuCo, unisci tuorli, zucchero, scorza di limone grattugiata, vaniglia e acqua bollente versata gradualmente mentre il congegno funziona a velocità 6 a 40° per 6 minuti, con mescolature manuali a metà procedimento per evitare grumi.
- Aggiungi via via farina, lievito, fecola e maizena setacciati, mescolando a velocità 4 e interrompendo a diverse riprese per amalgamare manualmente gli elementi con lo spatola, per circa 2 minuti totali.
- Ripristina gli albumi precedentemente montati: incorporali all’impasto a velocità 3 fino a ottenere una sfumatura non striata e uniforme.
- Fascia la tortiera di 24 cm con uno strato antistacco, vi versaci l’impasto e inforna allo statico a 180°C per 40 minuti: se dopo la prova dello stecchino l’interno è ancora umido, proseguire per 10 minuti a 170°C per sterilizzazione completa.
- Conserva il forno spento con la porta leggermente socchiusa per consentire un raffreddamento graduale, quindi lascialo terminare la disidratazione fuori dalla forma, su una gratella, per evitare collassi.
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