La ricetta Sorbetto alla pesca con Cuisine Companion è una proposta leggera e raffinata, perfetta per chi cerca una freschezza intensa e un equilibrio dolce-cremoso. Le pesche donano un sapore solare e vellutato, mentre la farina di carrube e lo sciroppo di zucchero e fruttosio strutturano il piatto con morbidezza. Si gusta tradizionalmente freddo o come dessert rinfrescante, magari con una goccia di vodka per esaltare il sapore. Richiede tempo per raggiungere la migliore consistenza, ma i passaggi sono semplici e adatti anche ai meno esperti.
- Nella pentola con lama ultrablade, mescola zucchero, fruttosio e acqua.
- Cuoci a velocità 4 per 10 minuti a 95°, fino a ottenere uno sciroppo trasparente.
- Lascia raffreddare brevemente lo sciroppo e aggiungi pesche a pezzi e farina di carrube.
- Frulla a velocità 10 per 3 minuti e a 12 per 2 minuti, finché le pesche non diventano una purea liscia.
- Trasferisci in un contenitore e raffredda in frigorifero tutta la notte (o per almeno 6 ore).
- Una volta pronto, trasferisci il composto in gelatiera (precedentemente congelata a -24° per 24 ore) e frulla per 30-35 minuti.
- Se non usi la gelatiera, gela il composto in cubetti per 12 ore, quindi raffina con la lama impasti colpi di pulse per ottenere una consistenza cremosa.
- Prepara un contenitore ghiacciato in anticipo e trasferisci il sorbetto, congelandolo in freezer fino al servizio.
- Prima di servire, lascia riposare il sorbetto per alcuni minuti a temperatura ambiente per renderlo morbido.
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