La ricetta Torta di mele, per il compleanno di mia mamma, auguri!!, riflette una celebrazione tra tradizione e amore. Questo dolce è una versione riveduta di una ricetta familiare, caratterizzata da sapori delicati di mela golden, scorza di limone e zucchero a velo. La base è soffice grazie alla montatura a freddo degli albumi e la creazione di una struttura leggera con burro e farina 00. Il piatto è ideale per feste, con una cottura che richiede attenzione ai tempi e alle temperature per mantenere il retrogusto umido ma morbido.
- Separare uova: montare gli albumi con sale in Cuco a vel 7 per 7 minuti, poi conservarli in fresco.
- In pentola del Cuco (senza lavare), mescolare burro a pezzetti e zucchero a vel 5 per 4 minuti, portando la pasta al centro con spatola.
- Aggiungere farina setacciata con lievito, tuorli e integrare a vel 4 per 1’30”, poi abbassare la pasta alle pareti con “abbassa/pulisci” e mescolare 30″ a vel 4.
- Sbudellare e tagliare mele verticalmente, usando un accessorio dedicato, e tenerle da parte.
- Miscelare gli albumi montati (freschi) con scorza di limone grattugiata, integrandoli delicatamente alla base in 2-3 tempi per evitare sgravamento.
- Preparare una tortiera 24 cm oliata: versarvi l’impasto, sistemare le mele a ventaglio in superficie e polverizzare con zucchero.
- Preriscaldare il forno statico a 175°C, cuocere 45 minuti, poi abbassare a 160°C per 10 ulteriori minuti. Lasciare raffreddare sul supporto.
- Per verificare cotto, infilare lo stecchino centrale; se uscì umido, proseguire cottura. Lasciare raffreddare 10′ in forno spento aperto prima di sgrettarla.
- Decorare con zucchero a velo al momento di servire, attenti a manipolare la torta con delicatezza per via della consistenza fresca e bagnante.
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