La ricetta Spezzatino ai funghi con odori è un classico della cucina italiana, particolarmente apprezzata nelle regioni del nord. Questa ricetta, ricca di profumazioni rustiche e sapori terrosi, si basa su un’antica tradizione contadina, in cui il manzo lessato veniva accompagnato da funghi porcini freschi e secchi, insieme a aromi e spezie che ne intensificavano il gusto.
- In una pentola capiente, rosolare lo spezzatino di manzo con olio extra vergine di oliva, sale e pepe.
- Aggiungere la cipolla tritata, l’aglio schiacciato e il sedano tagliato a pezzi.
- Sfumate con un po’ di vino bianco e lasciare evaporare l’alcol.
- Aggiungere i funghi porcini freschi tagliati a pezzi e i funghi porcini secchi reidratati.
- Sfumare con un po’ di brodo di carne e lasciare cuocere a fuoco lento per circa 2 ore.
- Aggiungere le carote tagliate a dadini, le erbe aromatiche e continuare la cottura per altri 30 minuti.
- Togliere lo spezzatino dal fuoco, setacciare il sugo e ripassarlo sulla fiamma alta per 5 minuti.
- Servire lo spezzatino con abbondante sugo e guarnire con erbe fresche.
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