La ricetta Pesto con ciuffi di carote rivoluziona la classica preparazione sostituendo il basilico con le foglie delle carote, offrendo un piatto con note aromatiche e fresche che si sposano alla perfezione con l’accompagnamento di mandorle o pinoli croccanti. Questo condimento, lievemente speziato dall’aglio e arrichitio dal parmigiano fondente, è un’alternativa innovativa e leggera rispetto ai gusti abituali. Il piatto è particolarmente compatibile con pasta cotta al dente, pane integrale o crudi verdi croccanti, trasformando i ciuffi in un ingrediente centrale per saggiate vegane o gustose combinazioni salate.
- Lavate accuratamente i ciuffi delle carote sotto acqua corrente e asciugatele con carta assorbente per rimuovere residui di terra
- In un mixer, tritate le foglie, le mandorle a lamelle o i pinoli, uno spicchio d’aglio sbucciato e un pizzico di sale fino ad ottenere una base omogenea e compatta
- Aggiatei lentamente l’olio d’oliva a filo, con il mixer acceso, mentre continuate a frullare per creare una emulsione cremosa e vellutata
- Incorpamate il parmigiano grattugiato in pochi secondi, mescolando appena per mantenere un texture omogenea. Regalate eventuali aggiunte di sale e profumo.
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