La ricetta Orecchiette alle cime di rapa con crumble di taralli è un piatto tipico della cucina pugliese, nata dalla tradizione contadina di valorizzare le verdure di stagione. Questo delizioso piatto unisce i sapori decisi delle acciughe e del peperoncino con la dolcezza delle rape, racchiuse nelle orecchiette fresche e saporite. Solitamente gustato in compagnia di amici e familiari, questo piatto è perfetto per le serate invernali.
- Come prima cosa, pulisci le rape e tagliale a pezzi, eliminando le parti dure e fibrose. In una pentola, metti a bollire l’acqua con un pizzico di sale e aggiungi le rape. Cuoci finché non saranno tenere.
- In un’altra pentola, scalda l’olio e aggiungi le acciughe sminuzzate. Fai soffriggere per 2-3 minuti, fino a quando non saranno dorati.
- Aggiungi le orecchiette all’acqua bollente e cuoci al dente. Scolale e aggiungi alla pentola con le acciughe.
- Fai soffriggere le orecchiette con le acciughe per 2-3 minuti, aggiungendo il peperoncino tritato.
- Completa il piatto aggiungendo le rape cotte e le briciole di taralli come crumble. Mescola il tutto e servi caldo.
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