Arrosto arrotolato con speck e provola

Questo piatto tipico della cucina italiana meridionale è un’azione culinaria che sa di festa e di condivisione. L’arrosto arrotolato con speck e provola è un classico della tradizione culinaria pugliese, che si gusta solitamente durante le occasioni speciali come i pranzi di famiglia o le feste religiose. Il piatto è composto da una base di polpa di vitello, arricchita dalle sapienti unioni di speck, rosmarino, salvia e provola, e caratterizzato da un forte sapore di carne e spezie.

Preparazione

• Riscaldi il forno a 180°C. Stropiccia il speck e il burro per ottenere un misto omogeneo.
• Soffriggi la cipolla rossa in un po’ di olio, fino a quando non sarà tenera e dorata.
• Familiarizza la polpa di vitello con sale grosso e rosmarino, quindi aggiungi il misto di speck e burro e mescola bene.
• Rolli la polpa di vitello in un rotolo e avvolgilo nella carta da forno.
• Soffriggi le noci in un po’ di olio, poi sciogli il brandy in un cucchiaio di brodo vegetale e un cucchiaio di acqua.
• Posa il rotolo nella pirofila e fai bollire il brodo vegetale con il brandy e il brodo, poi versa il liquido sulla polpa di vitello.
• Fora per 40-50 minuti, fino a quando la carne non è cotta.
• Sfoglia il rotolo e rimuove la carta da forno. Distingu il formaggio provola e il rosmarino sulla superficie della carne.

Per maggiori dettagli o varianti vai alla ricetta completa.