Questa ricetta è un classico della cucina siciliana, spesso servito come contorno o come piatto principale durante le feste e le occasioni speciali. I sapori intensi dei carciofi, dei formaggi e dei pinoli creano un piatto genuino e irresistibile, perfetto per soddisfare anche gli ospiti più esigenti. Il contesto in cui viene solitamente gustato è quello delle occasioni festive e dei pranzi domenicali.
- Lavate e tagliate a metà i carciofi, rimuovendo le foglie esterne e rimuovendo la base prima di tagliarli a spicchi.
- In una padella grande, scaldate 3-4 cucchiai di olio d’oliva extra-vergine e unite i carciofi, cuocendoli per circa 10-12 minuti, girandoli di tanto in tanto, fino a quando non sono teneri e leggermente dorati.
- Aggiungete i pomodori tagliati a cubetti e cuocete per altri 2-3 minuti, fino a quando non sono teneri.
- In un piccolo contenitore, sciogliete il caciocavallo e i formaggi grattugiati in una decina di cucchiai di olio d’oliva extra-vergine.
- Aggiungete i pinoli tostati al sugo di carciofi e mettete da parte.
- Raggiungendo l’ultima fase di cottura dei carciofi, aggiungere il sugo di formaggi e pinoli, mescolando bene e regolando il sale.
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