La ricetta GRAMIGNA AL RAGÙ DI ORATA E OLIVE TAGGIASCHE è un piatto della tradizione laziale, che ha come protagonista la gramigna, un tipo di lattuga selvatica, accompagnata da un ragù ricco e saporito di orata, olive taggiasche e altri ingredienti. Il piatto è tipico del contesto agrituristico e regionale, dove viene solitamente servito durante le feste e le occasioni speciali.
Preparazione
- Prendere il pollo e cuocerlo al vapore con un po’ di sale e pepe, finché è tenero. Sminuzzarlo e tenerlo da parte.
- Cuocere gli ortaggi (broccolo e aglio) in acqua salata, finché non sono teneri. Sminuzzarli e tenere da parte.
- Far cuocere i polipi di orata in acqua salata, finché non sono cotti. Sminuzzarli e tenere da parte.
- In una padella, far rosolare il prezzemolo e l’aglio, finché non sono leggermente dorati. Aggiungere il pollo, i polipi di orata, i pomodorini, il peperoncino, il broccolo e il sale. Mescolare bene.
- Aggiungere il vino bianco e il zafferano, e far ridurre il ragù finché non è denso e saporito. Aggiungere il formaggio pecorino e l’olio extravergine d’oliva. Mescolare bene.
- Mettere in una forma da forno la gramigna, il ragù e le olive taggiasche. Cospargerla con il prezzemolo tritato e un po’ di sale.
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