La ricetta Ravioli al radicchio con pancetta croccante e cipolla è un piatto tipico della cucina veneta, dove il sapore amaro del radicchio incontra la dolcezza della cipolla e la croccantezza della pancetta. Questo piatto è spesso servito durante le festività invernali, quando le giornate sono fredde e si cerca un comfort food che riscaldi corpo e animo. La ricetta che vi presentiamo oggi è una nostra interpretazione di questo classico, ma con un tocco di eleganza e raffinatezza.
- Tritare la cipolla rossa e soffriggerla in padella con olio e burro finché non risulti morbida e dorata.
- Miscelare la farina, la farina 00 e il grano per creare la pasta fresca, aggiungendo uova, sale e zucchero.
- Ricavare la pasta tipo ravioli e riempirla con una miscela di ricotta, parmigiano, noce moscata e pepe.
- Tritare la pancetta affumicata e soffriggerla in padella con olio d’oliva extra-vergine finché non risulti croccante.
- Cuocere i ravioli in acqua bollente salata e condire con il sugo di cipolla e pancetta, aggiungendo un po’ di vino bianco per dare profondità al sapore.
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