Terrina di porri e salmone in foglie di verza, ricetta
Questo piatto è un esempio di fusion di sapori del nord Italia e del mare, reinterpretati con un tocco di creatività. La morbida consistenza della terrina, che si alterna alle foglie croccanti della verza, rappresenta un perfetto equilibrio di sapori e textures.
Il sapore dei porri e del salmone, accostati al sapidità del formaggio e al tocco di rosmarino, crea un abbinamento unico, adatto a essere servito come antipasto o come piatto unico a buffet.
- Taglia gli albumi in pezzi piccoli e sbatti loro in una ciotola con lo zucchero, mescolando fino a che l’effetto si sia notato.
- Quindi sbatti con mano e con una frusta i tuorli in un’altra ciotola con un pizzico di sale, un cucchiaio di olio d’oliva e il parmigiano.
- Pulisci i pori e affettali sottilmente.
- Disponi tre foglie di verza su tre piatti e falle leggermente cospargere di olio d’oliva.
- Aggiungi un po’ di rosmarino alla battitura di albumi e poi avvalla i piatti con l’impasto per tre quarti delle foglie di pianta, lasciando un centimetro di apertura.
- Disponi brevemente la salatura, a strati, circa al centro del piatti un porro, poco salmone e molto stracchino.
- Posiziona le foglie in cima e appoggiale alla terrina, staccando eventuali strati di fogli di erba se necessario.
- Con un coltello staccate gli steli piccoli all’interno del piatto prima di servire.
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