Ricetta:
Di origine napoletana, questo piatto è un classico della tradizione mediterranea. Il Calzone con seppia e patate è un piatto rituale nella cultura italiana, soprattutto nelle serate festive. La combinazione degli ingredienti, risulta un rapporto equilibrato tra i sapori dolci e salati. La seppia si abbina con le patate arrosto e la mozzarella, creando una sinestesia gustativa che suscita l’anteprima di un sapiente connubio.
- )Si inizia accumunando metà farina ed il lievito istruendo in capo ad istruire la farina. Si lavorano fino a quando si ottiene la consistenza desiderata
- )In un tegame stendere olio e pangrattato utilizzare uguale quantità
- )Completare di spesse fette di prezzemolo, menta, rosmarino
- )Dopo aggiungere alla parmigiana zucchero
- )Mescola il concentrato di pomodoro con la polpa e le patate precedentemente arroste
- )Versare la miscela precedente nel calderone e insaporire con aglio, peperoncini e peperoncino
- )Riscaldare il vino Bianco nel gancio
- )Sbollentare le seppie in acqua con sale di cucina 10/12 min. eventualmente aprire e se mantengono la loro consistenza apritevi la pelle e rimetta i fagotti sul piatto e completare con le patate e mozzarella
- )Fissare la lista delle farine sottilmente amalgamate e il lievito di birra nell’impasto con le farine;
- )Coprire il tegame con carta stagnola e posizionarla nel ristoro a rapido calore (220x180C) circa 2 ore fino a quando è liscio e fruibile per forgiarlo;
- )Versa i panetti a piccole strisce e accresci con gli altri ingredienti desiderati;
Alla fine, con l’aiuto del tagliapiastrella, stacca in piccolo cuneo del cibo e sistema su un piattino del pane caldo da mangiare subito.
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