La ricetta Cubetti di salmone con ananas, pistacchi e sesamo, originariamente proposta da una cucina fusion asiatica-latina, è un unico pasto di esotismo e freschezza. Questa semplice preparazione propone un richiamo dei sapori polinesiani del sale e del pesce, componendoli con ingredienti dediti a fasciature o splendori mediterranei. Questo piatto in quattro movimenti, presentato in sciami o salmone a dadini ben formati, chiude così la finestra aperta alla fine di un’opportunità, rendendo però non prevedibile il gusto di una prandia o di una cena sempre diversa.
- Preparare una fetta di salmone di circa 200 grammi e tagliarlo in cubetti regolari.
- Dividere un ananas fresco precedentemente sbucciato a dadini per creare una base decorativa e assicurare una consistenza soda con il resto.
- Spezzettare i pistacchi e servirli ricoprendo una ricca base di cubetti a base d’ananas fresco.
- Scegliere uno specchio di sesamo e creare una ‘salita o una velatura sottile’ usando queste nuvole soffici.
- Sfaldare o rosolare gli oli e gli alimenti (davanti al camino.)
- Comporre gradualmente ogni cibo o sfardo, alla fine uno su un piatto (chiudere), così come indicato.
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