La ricetta Saccottini di carne con fiori di zucca, scamorza affumicata e prosciutto cotto
Questo piatto è un’antica tradizione culinaria che unisce sapori tipici della cucina italiana, come la zucca e il prosciutto, con la ricchezza della carne e del formaggio. Nato dalle tradizioni del centro-sud Italia, questo piatto è tipico del contesto culinario dei territori contadini, dove la rinuncia è accompagnata dalla voglia di godere. Il piatto è un’occasione per unire la tecnica di preparazione dei ripieni con la soavità del gusto.
Ingredienti: farina, fiori di zucca, formaggi, formaggio scamorza affumicata, olio, pepe nero, prosciutto cotto, sale, salvia, vino rosso, vitello, zucca
- Cuci i fiori di zucca in acqua salata per 3 minuti, poi sbussali con una forchetta e lasciali raffreddare;
- Effonda il vitello in polvere così come possibile, quindi mescola con un’infusione fatta con vino rosso, salvia e olio e lascia riposare in frigo per poche ore;
- Prepara una crema con i fiori di zucca e formaggio scamorza affumicata, regolando di sale e pepe quanta malinconia serve;
- Preriscalda l’olio in imboccatura di una pentola, procedi a soffriggere la carne in essa;
- Per quanto reggono, forma dei saccottini, impiega un po’ del ripieno per mezzo saccottino, sali, ricoprili con una sfoglia di farina cotta in olio e metti i saccottini in forno per parecchie decine minuti correndo sotto a loro ogni cinque minuti, al fine di mantenere cotti alla perfezione, ma non troppo;
- Finalmente servi i saccottini dopo arricchirli di pezzi di prosciutto cotto, un cucchiaio di salsa e portate al cibi caldo.
- Finalmente goditi un piatto ineccepibile: i primi e l’ultimi tasti sono il ricompensa di questa attesa.
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