La ricetta Totani ripieni
Il Totani ripieni è un piatto della cucina mediterranea, originario della Sardegna, che combina sapori salati e freschi. Questo piatto è spesso servito come antipasto o secondo, soprattutto durante le feste e le occasioni speciali. La sua fama è legata alla particolare tecnica di ripieno dei totani con un misto di ingredienti tipici della zona.
Preparazione:
- Prepara gli ingredienti: sbatti le uova in una ciotola e taglia finemente il prezzemolo, l’aglio e l’origano.
- Cuoci le carote a vapore e tagliale a pezzi.
- Misura 120 ml di vino e mettilo a ridurre in un pentolino.
- In un’altra ciotola, unisci il pangrattato, i capperi, il sale e il pepe.
- Aggiungi le uova e l’aglio al composto e mescola bene.
- Scola i totani, farfallolandoli con la punta di un coltello, e riempioli con la miscela di uova e pangrattato.
- Nel frattempo, scalda l’olio in una padella, aggiungi la carota e il prezzemolo cotti a vapore e cuoci gli ingredienti a fuoco lento per un paio di minuti.
- Infine, aggiungi il composto nei totani, la carota e il prezzemolo al vino, e cuoci il tutto insieme per circa dieci minuti, o un poco fino a che il vino si riduce del tutto.
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