La ricetta Graffe napoletane- impasto con patate è un classico della pasticceria tradizionale campana.
Originarie della città di Napoli, le graffe sono state portate in tavola come dolce durante la festività di Carnevale, dando inizio ad una consolidata tradizione. La loro morbidezza e intensità aromatica, data dal gusto deciso della patata e dai profumi di limone e strega, le rendono un piatto versatile, gustabile caldo oppure freddo, farcito o semplicemente spolverato di zucchero a velo.
Per preparare le Graffe napoletane- impasto con patate, segui questi passaggi:
- Sciogli il lievito di birra in acqua tiepida con un pizzico di zucchero.
- In una ciotola capiente, impasta la farina con il sale, lo zucchero e le uova.
- Aggiungi lo strutto sciolto e il lievito sciolto e mescola fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo.
- Avvolgi l’impasto in un telo umido e lascia lievitare in un luogo caldo per circa 2 ore.
- Nel frattempo, cuoci le patate e schiacciale grossolanamente.
- Aggiungi le patate schiacciate all’impasto lievitato e impasta ancora fino ad ottenere un composto morbido.
- Formare delle palline di impasto e farcirle con lo zucchero.
- Friggere le graffe in olio di semi caldo fino a quando non saranno dorate.
- Scolare le graffe su carta assorbente e spolverizzarle con zucchero.
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