La ricetta Crescia di Pasqua – lievito madre risale all’antica tradizione gastronomica pugliese e originariamente si realizzava per le celebrazioni pasquali.
Nel piatto troviamo profumi salati con note di dolcezza nel contorno di un impasto cotto al forno.
Va gustato caldo accompagnato da un buon vaso di vino.
Ecco come realizzare il piatto:
- Prepariamo un siero di lievitazione con 150g di acqua e 10g di lievito madre a temperatura ambiente.
- Uniamo allora il siero con 100g di farina manitoba, mescolando fino a ottenere un impasto soffice.
- Portiamo il tutto a temperatura ambiente per almeno 3-4 ore per permettere alla lievitazione di raggiungere il suo massimo livello.
- Temporizziamo l’impasto con: 20g di sale, 20g di pepe, 50g di olio oliva e infine trafilato ricotta, grana e pecorino.
- Formiamo un impasto omogeneo poi moviamo a fatica l’impasto verso un contenitore a fianco di dolcezza, che vuol dire contenuto di salsiccia.
- Impastare e stenderemo l’impasto, dopodiché possiamo porlo ad asciugare per 1 ora.
- La lavorazione allunga l’operazione del dolce usano il grano con olio, sale e peperoncino fino a ottenere una salsiccia fritta arrostita.
- Impasto allunga le componenti del peperoncino ed usa li giusti impasti di formaggio.
- Infine doriamo il latte (crescioni) in olio sopra una teglia e mettiamolo per almeno 40 minuti a questa temperatura.
- A fine cottura gli spicchi cremosi li dovremmo mantenere 20 minuti a bagno caldo.
- Serviamo infine, caldo, il Crescia di Pasqua.
Per maggiori dettagli o varianti vai alla ricetta completa.
