La ricetta Uovo d’oca in camicia con asparagi, crema di grana e Raspadura è un piatto tipicamente italiano, originario della regione Veneto. Il piatto caratterizza un abbinamento di sapori delicati e terrosi grazie alla camicia di uovo infarinata e stufata, che si accompagna a deliziose crema di grana e Raspadura, il formaggio modenese stagionato a lungo, e asparagi teneri. Questo piatto è tipico per essere realizzato in occasione dei pasti principali o nei fine settimana.
- Prepara i asparagi pulendoli e tagliandoli a metà. In una padella con dell’olio d’oliva extra-vergine, cuoci gli asparagi a fuoco lento. Aggiungi sale e pepe al gusto.
- Scola le uova d’oca e preparane il camicia tamponando benissimo la carne con un tovagliolo. Infarina la camicia d’uovo.
- Friggi la camicia d’uovo in un tegame con poco olio d’oliva extra-vergine. Scola le camicie e mettile da parte. Riutilizza lo stesso tegame.
- Aumenta il fuoco e aggiungi latte, noce moscata, un pizzico di sale e grana. Porta a ebollizione poi togli dal fuoco.
- Nel tegame precedentemente utilizzato per la preparazione della camicia d’uovo, tosta a fuoco lento i formaggi Raspadura e il grana.
- Mischia la crema di latte con i formaggi tostati. Ripeti la sequenza di cotture fino a ottenere l’acidità desiderata per la crema di latte.
- Prepara uno strato in una teglia con uno strato di asparagi cucinati, successiva una mano di camicia e crema infine un nuovo strato di asparagi.
- Infine la crema. Per terminare l’operazione, completa con il resto della camicia d’uovo e cuoci a vaporino o al forno.
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