La ricetta Straccetti di manzo con rucola
Il piatto di Straccetti di manzo con rucola è un classico della cucina italiana, tipico della culinaria toscana o umbra. Il nome “straccetti” indica la consistenza dei pezzi di carne, tagliuzzati in modo da ricordare frammenti di tessuto. Il piatto si accompagna spesso allo sciala di manzo o crosito, che è servito con rucola fresca e condito con olio d’oliva.
Preparazione
- Inizia tagliando lo scamone di manzo in strisce sottili e lasciandole riposare per un po’ di tempo in modo che le enzimi naturali si fermino la cottura.
- Scalda un po’ di olio d’oliva in una padella, aggiungi lo scalogno e soffriggi fino a che non è cotto.
- Aggiungi i pomodorini, che lascia cuocere per pochi minuti.
- Aggiungi il vino e scalda fino a quando non è completamente evaporato.
- Annaffia lo scamone in padella per tre minuti.
- Aggiungi il manzo alle strisce che hai sminuzzato e mantieni la temperatura bassa.
- Aggiungi un po’ di rucola e saltala per tre minuti
- Condisce con olio d’oliva
- Guarnisci con l’altra rucola fresca
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