La ricetta Pesce spada con crostina aromatica originaria della tradizione culinaria mediterranea, dove il pesce spada è un ingrediente di grande valore e diffusione. Questo piatto tipico presenta sapori delicati e appaganti, grazie alla combinazione dei sapori del mare e dell’universo vegetale, e viene spesso servito nei ristoranti che si distinguono per la cucina mediterranea.
- Apre il processo di preparazione la preparazione fresca del pesce spada: lavati i filetti, eliminando la lisca e rimuovendo le scaglie nonché eventuali residui ossei nel più profondo.
- Ponete un paio di cucchiai d’olio su una padella per scaldate a ottimi caldo se l’olio inizia a fumare, gettate un poco il pepe nero ed i capperi tritati a tondini.
- Aggiungere i pomodori secchi, poi gettate un po’ d’acqua di vino bianco per insaporire.
- Lavate e pelate le olive verdi eliminando punti neri che potrebbero contenere insetti.
- Ponete le olive verdi snocciolate, il pepe, i capperi, un paio di pomodori secchi e le mandorle tritate in un basso contenitore.
- Listate il contenitore insieme ad oggetti di peso simile a pennelli, pesanti muri e come hanno fatto prima lontano.
- Cospargete bene un po’ di olio sul fondo di un contenitore, spalmate poi un po’ di crostina fresca.
- Rotolate un po’ il filetto di pesce tra le mani per omogeneizzare lo spessore, e gettate dal filetto di pesce sulla crostina.
- Invola in forno a 180 °C per 20 / 30 minuti buona fine della cottura.
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