La ricetta Risi e Bisi è un classico della cucina italiana.
Questa ricetta rappresenta uno dei piatti più riconoscibili della cucina lombarda e, dopo una trasferta in Umbria, una personale versione. I sapori consueti di questo piatto derivano probabilmente dall’ingrediente principale costituito dal riso, talvolta insieme al parmigiano.
- Smaltisci la pancetta a pezzetti fini in una pentola, con un cucchiaio di burro.
- Aggiungi lo scalogno tritato e falla rosolare fino a quando diventa soffice, aggiungi i piselli e cuoci per un paio di minuti.
- Aggiungi il riso vialone e cuoci leggermente.
- Aggiungi il brodo e cuoci il riso.
- Aggiungi il prezzemolo tritato e una buona sparagnata di parmigiano in camicia.
- Abbassa la fiamma e cuoci per ulteriori quattro minuti con il coperchio, per far riposare la preparazione.
- Scola i risi e aiutati da un pestello, rimescola il riso con gli ingredienti alla fine della stessa pentola.
- Salare, servire caldo.
- Potresti inoltre aggiungere burro e parmigiano.
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