La Caponatina light è una variante leggera della tradizionale ricetta siciliana. Originaria della città di Siracusa e tipica della cucina mediterranea, questa ricetta richiama il gusto dei sapori estivi. Solitamente servita come antipasto o contorno, la Caponatina light è un piatto perfetto per accompagnare piatti di carne o pesce.
Ecco come preparare questa deliziosa ricetta:
- Risparmia tempo preparando le verdure: lavale, asciugale e tagliale a cubetti.
- In un grande tegame, scalda l’olio d’oliva extra-vergine a fuoco medio. Aggiungi le carote e le zucche e soffriggile per 10-12 minuti.
- Aggiungi la cipolla e la melanzana, continua a soffriggere per altri 10-12 minuti, mescolando occasionalmente.
- Aggiungi le olive e mescola bene. Regola di sale e zucchero di nocciole se necessario.
- Congela per 30 minuti e servisci fredda o tiepida.
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