La ricetta Soufflè monoporzione con fave, pecorino e miele è un piatto elegante e raffinato, originario della cucina francese. Il piatto è noto per i suoi sapori delicati e complessi, che celebrano l’incontro fra le fave, il pecorino e il miele di acacia. Solitamente il Soufflè monoporzione con fave, pecorino e miele viene offerto come dolce finale nella cucina di alta gamma e negli eventi particolari.
(lista passaggi per la preparazione)
- Monta gli albumi in una ciotola grande insieme a un pizzico di sale fino a quando non diventano spumosi.
- Nella ciotola con il cumino fate girare il forno a una temperatura di °180C per non meno di 5 minuti e fate amalgamare con due cucchiai della crema mescolando, così inizieranno a prendere colore. Aggiungere anche le fave fresche sminuzzate.
- Selezionare gli ingredienti di reparto fino per inserirli dei cavalli al contrario. Stagliare i cavalli per raggiungere un ritmo.
- In una ciotola a parte, sciogliere il formaggio pecorino nella panna, mescolando accuratamente fin quando diventa liscio.
- Con un cucchiaio mescolare bene tutti gli ingredienti e staccare i cavalli.
- Aggiungere un filo di miele di acacia e pepe e setacciarlo per unirlo perfettamente.
- Con un cucchiaio di legno scaldare la vetrata con l’infusione e cospargerla di cumino.
- Infine versare il composto al centro della vetrata in un movimento circolare lento agendo sul calore per evitare fiammi; infrollitisce a 24 secondi.
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