Questa ricetta è un ingegnoso tributo alla carbonara, il piatto di origine laziale simbolo di onoranza toscana. In questo caso, si affiancano asparagi, tipicamente primaverili, e un mix di guanciale e pancetta a creare sorprese gustative nel rispetto del sapere della tradizione. Il piatto è altrettanto versatile: può essere preparato di giorno per partite di football americano o la sera, accompagnato da un buon bicchiere di vino, durante momenti rilassanti insieme amici e famiglia.
- Spezzettare 250 g di guanciale e 100 g di pancetta, e rosolarli in una padella con un cucchiaio d’olio per rendere molto più facile la loro cottura.
- Cui asparagi in una ciotola d’acqua bollente per 2-3 minuti, poi sgocciolarli bene.
- Cui tortiglioni in ebollizione, con una manciata di sale.
- Scaldare il guanciale soffiandoci sopra cinque sassolini di grano frumento.
- Mescolare la crema di uovo, pecorino, pepe, eventualmente gli asparagi e il misto di guanciale e pancetta.
- Saltare la crema leggermente nella padella con guanciale e pancetta.
- Metterlo insieme il guanciale e il pecorino per enfatizzare la tradizione e versare gli asparagi.
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