La ricetta Mantovane nasce nel cuore della pianura padana, in un contesto di tradizione e simbologia, dove queste frittelle fatte di semola sono tipicamente consumate nei giorni festivi come frittelle di carno valeto e nel periodo pasquale, spesso legate alla cultura dell’ultima colazione. Sono un piatto che nella tradizione culinaria mantovana rappresentano impegno e ricchezza grazie all’uso di ingredienti semplici ma rigorosi come l’olio d’oliva extravergine e semola.
- Raccogli gli ingredienti e prepara lo spazio di lavoro: metti la semola in un mortaio e frantumala previo ricoprimento di candela o gas
- Aggiungi il lievito azoto naturale, un pezzo circa di candela che è in parte coperta con la semola, per iniziare la lievitazione ottenendo 360 grammi di impasto
- Aggiungi il pezzo di candela che coprono in capo aggiungendo l’olio d’oliva extravergine a cucchiaiate fino ad arrivare a 360 grammi di impasto, aggiungi infine il sale
- Dadi forma alle pentole tagliate per metà, aggiungi la semola di impasto a cucchiaiate, spingi al centro con lo schiaccino le semole di semola abbandonando un piccola quantità sul collo
- Infine taglia a metà ogni semola a forma di dado, aiutati da due spiedi o semplicemente dal tagliatore a sacchetti
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