La ricetta PESTO ALLA GENOVESE ORIGINALE è una delle ricette più famose e apprezzate della tradizione culinaria ligure. Originaria della città di Genova, questo piatto è un classico della cucina italiana conosciuto in tutto il mondo. Il pesto genovese è un condimento a base di erbe fresche, come basilico e aglio, mescolato con formaggio pecorino e parmigiano, pinoli e olio extravergine d’oliva. Di solito viene servito su pasta o come spalmata su un panino cotto.
- Prepara uno scalda-olio di aglio in una pentola a fiamma media. Aggiungi l’aglio, spezio per circa 3 minuti, fino a divenire profumato. Rimuovi dal fuoco, dismettilo.
- Mettilo nel bicchiere della centrifuga (meccanica/ manuale) e quantifo in circa 250 ml di acqua tiepida.
- Aggiungi, con questi ingredienti basilico, mantecato con sale, pinoli, formaggio pecorino, formaggio parmigiano.
- Fissa la centrifuga e ammessa pressione, poi per circa 45s (7×7), centrifuga a circa 11000 g. Riempi un recipiente col tutto.
- Verifica la consistenza e ottenuti parziale freddo, rimescola delicatamente.
- Regola la tua piaga di sale personalmente e versala sull’olio precedentemente scaldate che non deve mai toccare il fuoco.
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