Questo piatto è un classico dell’alta cucina lombarda, dove i sapori dei cipollotti insieme alla delicatezza del formaggio Tête de Moine DOP creano un abbinamento unico e sapore. Di origini nordeuropee, ma oramai diffuso in tutta Italia, il Tête de Moine è un formaggio a pasta dura tagliato a strisce sottili. In questa ricetta, il formaggio viene servito a fette, su un risotto basato a base di cipollotti, cipolla e speck.
- Fondete il burro in una casseruola con un pizzico di sale e poi aggiungere la cipolla e lo scalogno tritati, lasciar adagiar a fuoco dolce.
- Dopo 5 minuti, aggiungere 1 cipollotto tagliato e la carota, lasciar dorare separatamente.
- Poi aggiungere il brodo vegetale e vino bianco per amalgamare.
- Aumentare il calore, aggiungere il riso carnaroli e lo speck poco alla volta.
- Hanno assorbito l’intero brodo, quindi dorate sia cipolla, la carota, che il riso con un filo d’olio chiarificato.
- Grattugiare lo zafferano over il riso dorato.
- Lasciare il risotto cotto, completarlo con il pomodoro guanciale, il formaggio tagliato Tête de Moine DOP, il cipollotto alla salsa di pomodoro e il riso fumante.
- Fiammeggiare ed ultimare con l’impasto di ricotta e yogurt.
- Servire a tavola entro pochi minuti.
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