La ricetta COUS COUS ESTIVO è un piatto fresco e saporito tipico dell’estate, ideale per le cene all’aperto. Origini nel nord dell’Africa, dove il cuscus di farina è un ingrediente fondamentale, in questa versione estiva viene arricchito da ingredienti freschi e stagionali.
Il COUS COUS ESTIVO è un piatto leggero e rinfrescante, perfetto per i mesi caldi. La presenza di ceci, pomodorini e basilico dona un sapore raffinato e soprattutto, un colore estivo non potente.
- Raschia e affetta l’aglio; lascialo a bagno in acqua per circa un’ora. Prepara un’insalata con basilico e olive nere. In un grande paiolo versa olio, vongole, pepe e sale.
- Celata, affettale e lasciala in ammollo per almeno 30 minuti. Uniscila ai vongole già nel paiolo. Versa vino bianco, lascia cuocere per circa 10 minuti. Aggiungi prezzemolo, basilico e quindi pomodorini. Aggiungi ceci allagati e lasciali insieme per circa 10 minuti.
- In un wok, rosola cipolla; unisci poi il riso e cuoci fino ad appassire. Aggiungici i pomodorini, basilico, olive nere, prezzemolo e quindi il ceci precedentemente soffritto. Salate e pepate a piacere.
- Aggiungi il paiolo con i ceci, basilico, olio e vongole al wok. Aumenta il calore di cottura fino ad amalgamare il tutto. Conserva il COUS COUS ESTIVO sia in frigorifero che in congelatore.
- Termina nel wok un’ultima cotta per creare anche una crosticciatura nel cuscus. Servilo caldo o freddo, abbinato ad un bicchiere di vino bianco.
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aglio, basilico, ceci, cipolla, olio, olive nere, pepe, pomodorini, riso, sale, vino bianco, vongole
