La ricetta FEGATELLI DI MAIALE ALL’ARETINA, un classico piatto toscano, risale alla nascita delle contrade fiorentine del 1298, i Fegatelli sono molto tipici della tradizione culinaria del territorio di Aretino, luogo famoso per produzioni dell’industria casearia.
La preparazione prevede la lavorazione del fegato di maiale, un ingrediente al centro della ricetta, unito ad altri ingredienti come il fegatino, il finocchio e il lardo di maiale. I Fegatelli dell’Aretina sono spesso associati ai piatti tipici della tradizione culinaria toscana, solitamente serviti in occasione di feste o cene con gli amici.
Per quanto descritti possano sembrare spaventosi a fine carni, sono comunque dei piatti gustosi e molto saporiti, è bene tenere presente che la verigine si concentra nel cervello di questi Bolliti, con cui entrano in asciunzione quelli che erano i poveri fegatini, ormai bene incastonati nei Pignattini.
- Taglia il fegato di maiale a cubetti e mescolalo con il pepe, il sale, l’alloro e il fegatino.
- Raffredda il lardo di maiale e taglaloralo a cubetti.
- Taglia i finocchi a cubetti e mettili da parte.
- Monda e taglia a rondelle il pane integrale.
- Infarina e friggi il fegato di maiale con il lardo di maiale e i cubetti di pane.
- Uniti ai finocchi, il panino e servilo in una pignattina.
- Servi caldo.
- Prepara l’acqua per il bollito, il grasso del lardo di maiale va tolto prima di servire.
- Queste sono le ingredienti per la preparazione di questo magnifico piatto.
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