La ricetta Pitta Con Morsello è un piatto italiano dalle radici profonde, originario della cucina tradizionale toscana. Questo piatto è una vera e propria rappresentazione della cucina povera e ricca, tipica della penisola italiana. È un piatto che si gusta prevalentemente in periodo invernale, quando le temperature sono basse e si cerca un confortante pasto caldo e sostanzioso.
Preparazione
- Cotizzare i finocchi e la milza, lasciandoli cuocere per un periodo di circa 15 minuti, in un tegame con acqua tiepida, sale e alloro.
- In un’altra pentola, rosolare con poco olio i pezzi di trippa e polmone, aggiungendo il peperoncino per un accento piccante e portando il tutto a cottura.
- Preparare il ragù servendosi del concentrato di pomodoro e della passata, con l’aggiunta del miele per una nota dolce e un po’ di sale per equilibrare il tutto.
- Mettere da parte il ragù e iniziare a preparare la pietanza principale: impastare la farina manitoba con il lievito e servirsi della tradizionale preparazione toscana della pitta.
- Compattare l’impasto e farlo riposare per circa un’ora e venti minuti prima di dividere e stendere la palla della pitta, unendo la prima fettina e formando così una delle forme del piatto.
- Aggiungere i finocchi e la milza sul piatto insieme alla pezzatura di polmone, trippa e ragù, aggiungendo un filo di vitello sottile e leggero.
- Infine, attendere che il piatto sia caldo prima di servire i familiari, in questo caso vitello e il contenuto del morsello, un pezzo delicato e succoso tutto perfettamente unito.
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