La ricetta Rotolini di filetto di vitello al Ancestrale con fondo Iseldo con riso basmati su crema di piselli** è un piatto tradizionale della cucina Italiana, che si presta ad essere servito nei ristoranti di alta gamma e durante i periodi festivi. Questa pietanza unisce i sapori del filetto di vitello al sapore intenso del Ancestrale e alla raffinata crema di piselli, rendendo ogni boccone un’esperienza gastronomica unica.
Per preparare Rotolini di filetto di vitello al Ancestrale con fondo Iseldo con riso basmati su crema di piselli, il procedimento segue questi passaggi:
- Preparate i filetti di vitello come segue: elimina le coste, taglia ogni filetto in 4-5 fetine e poi in 3 sottili strisce. Disporre le strisce su un piano di servizio.
- Rimesta la pancetta, l’lio, l’alloro, e il rosmarino su un tegame. Aggiungere il sale e far rosolare la pancetta fin quando non diventa tenera.
- Successivamente, adagia nel tegame anche i filetti di vitello e farli cuocere 15 secondi dal lato destro. Al tempo stabilito aggiungere il brodo e il vino. Infine farli bollire a fuoco lento per quasi l’intera durata di 15 minuti.
- Preparare i piselli a bagnomaria, farli cuocere fin quando non sono ben teneri, e poi poi passarli in un mixer con olio per ottenere una crema liscia e senza grumi.
- Aggiungere la crema di piselli al riso basmati, che s’è già cotto fin quando non è sempre abbastanza morbido.
- Pulisce i recipienti e disponi il risotto basmati, poi metti i filetti di vitello al centro del piatto. Chiudi infine facendo del filetto 2-3 rotolini e degustarli con il fondo del piatto completo.
- Infine servire questa esperienza culinaria con accompagnamento di riconoscimenti e una abbondante riserva di vino bianco sul tavolo.
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