La ricetta Torta di ciliegie e mandorle è un classico della pasticceria italiana, originario della regione Piemonte. Il piatto è caratterizzato da un composto morbido e cremoso, riempito di succose ciliegie fresche e gustose mandorle. Solitamente viene servito come dessert durante le feste e le riunioni familiari.
Per preparare la Torta di ciliegie e mandorle occorrono gli ingredienti seguenti:
albumi, burro, ciliegie, farina 00, lievito, lievito per dolci, mandorle, sale, tuorlo d’uovo, uova, zucchero a velo, zucchero semolato, zucchero vanigliato.
- Preriscalda il forno a 180°C.
- In una ciotola grande, metti da parte 100g di zucchero semolato e 1 cucchiaio di lievito per dolci.
- In un’altra ciotola, sbatti gli albumi con i grani di sale e gli altri 100g di zucchero semolato finché non si ottiene una crema spumosa.
- Nella ciotola delle uova, aggiungi gli albumi sbattuti e regola la consistenza.
- In un’altra ciotola, mescolare 100g di zucchero semolato e 100g di burro fuso.
- Aggiungi la farina 00, il lievito e il tuorlo d’uovo alla ciotola delle uova e mescola fino a ottenere un impasto liscio.
- Aggiungi il composto di zucchero e burro al mix degli albumi e sbatti fino a incorporare.
- Scolala pressapocco i lamponi da un po’ di acqua e tagliali a piacere.
- Unisci le ciliegie ai tuorli e mescola bene.
- Aggiungi la farina e il lievito alla ciotola con i tuorli e ciliegie e mescola fino a ottenere un impasto omogeneo.
- Aggiungi la farina 00 e il lievito alla ciotola con gli albumi e mescola fino a ottenere un impasto liscio e compatto.
- Conditare gli albumi con il composto di zucchero e farina, poi mescola bene.
- Aggiungi le mandorle e poi sistema la composta nei formi da una volta e mezza.
- Poneteli nel forno medio caldo per circa 25-30 minuti.
- Rimuovi i tortini dal forno e fateli raffreddare completamente.
- Una volta raffreddati, foderali con della carta di gelatina e poi richiuderli.
- Nel frattempo, prepara la crema di mascarpone e serve.
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