La ricetta Torta Fredda alle Pesche e Amaretti è un classico dolce estivo che risale all’Italia settentrionale, precisamente alla Lombardia. Il piatto è particolarmente apprezzato per il suo equilibrio di sapori e la freschezza che risulta dalla combinazione di pesche, ricotta e amaretti. È un piatto ideale per le occasioni festose o semplicemente per una colazione di mezzogiorno.
Si inizia dalla preparazione delle 6-8 pesche scoce, lasciate a bagno in acqua con il succo di un limone per ridurre la loroacidità. Mentre aspettiamo che le pesche si ammollino, si preparano i biscotti secchi, tostati nel forno per pochi minuti e poi tritati finemente.
- Inizia la lavorazione della ricotta stemperando 300g di ricotta fresca con 2 cucchiai di zucchero a velo e 1 cucchiaio di succo di limone.
- Aggiungi 2 cucchiai di yogurt ed amalgama bene il composto.
- Soffrigge 60g di burro e 30g di margarina con 2 cucchiai di zucchero a velo fino a ottenere una mistura croccante.
- Aggiungi i biscotti tritati e la miscela di pesche, mescolando bene per uniformare il composto.
- Infine, aggiungi la ricotta stemperata e mescola tutto sino a ottenere una crema liscia e omogenea.
- Inforna il composto in una tortiera rettangolare e laisse congelare per almeno 4 ore.
Per maggiori dettagli o varianti vai alla ricetta completa.
