La ricetta Quadri di sfoglia ripieni di zucca Mantovana, salvia e Asiago DOP su letto di misticanza con vinaigrette all’arancia, vino d’accompagnamento Dilé Rosato è un piatto riservato al regno del dolce e del crudele, unico e originale, diffuso nel territorio mantovano. La zucca Mantovana, il formaggio Asiago DOP e l’erba salvia si uniscono in un impasto unico e saporito, il quale viene poi riposto dentro degli sfogli di pasta fresca e decorato con germogli e foglioline di melata fresca. Il piatto viene consigliato per essere consumato in estate, durante i picnic e i ricevimenti estivi.
- Preparate la pasta sfoglia nella traditionale modo apprese dai nonni.
- Estate la zucca Mantovana in forno, in modo che sia soda e tenera al centro.
- Fate un impasto con la zucca cotta, il formaggio Asiago DOP grattugiato, la salvia tritata e un pizzico di pepe.
- Riprendete la pasta sfoglia fresca e dividetela in otto quadrati.
- Ponete un cucchiaio di impasto al centro di ogni quadrato e chiuso.
- Mettete gli sfogli ripieni in pentola bollente con olio d’oliva extra-vergine e acqua, fino a quando non sarà cotta.
- Sistemate gli sfogli in una pirofila e incorporate da vinaigrette all’arancia, preparata con succo d’arancia, olio d’oliva extra-vergine e un pizzico di senape.
- Finite il piatto con un cuore di misticanza fresca e un croccante di Asiago DOP.
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